天津十大名菜 天津最有名的菜 天津传统名菜

作者:佚名
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发布时间:2017-10-26 14:08:23
来源:网络

   天津坛子肉

 
  因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉于沸水中浸烫,切块取特制小坛铺板子骨,放肉块调料肉皮密封坛口,文火焖熟,入碗凝固定型。呈枣红色,晶莹透明,油润烂滑,香浓味美,肥而不腻。食前加热,滋味不变,亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。已有200余年的历史。
 
  黑蒜子牛肉粒
 
  黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜,出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。此菜用料中西结合,虽说不是制作工艺多复杂的菜肴,但做好吃了着实也是要下点功夫的。肉质鲜嫩,味甜微辣。汁裹主料,假日佳肴。
 
  罾蹦鲤鱼
 
  罾蹦鲤鱼是一道汉族传统名肴,属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。
 
  老爆三
 
  老爆三是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜。在天津地区,与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。
 
  八珍豆腐
 
  八珍豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜,属于天津菜或鲁菜。此菜盒豆腐入口即化,八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩了。
 
  高丽银鱼
 
  高丽银鱼又名炸银鱼,是天津地区的汉族传统名菜。以高丽糊(又称发蛋糊,是由蛋白加工而成,与韩国无关)将银鱼裹而温炸,再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄,外酥松内鲜嫩,鱼肉雪白。上桌后,满堂飘有秋黄瓜般的清香。
 
  通天鱼翅
 
  "通天鱼翅"的"通天"二字,犹如一品官燕的一品,言其菜格调之高。按烹调技法分类,"通天鱼翅"实为红扒鱼翅。其菜选料严格,制作精细,技术难度大,采用大翻勺技法,在直径40厘米的碟面上,金黄色的翅丝犹如梳过一般整齐地排列,鱼翅丝糯软有劲,口味咸鲜,芡汁银红,色、香、味、形俱佳,无愧"通天"二字,堪称"百菜之王。"
 
  酸沙紫蟹
 
  酸沙紫蟹是一道天津市的汉族传统名菜,属于津菜系。此菜色泽金黄,芡汁明亮,形状齐整美观,是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。其卤汁酸甜略带咸辣,蟹肉鲜嫩清香,滋味醇美殊特。
 
  煎烹大虾
 
  煎烹大虾是一道色香味俱全的汉族名肴,属于天津菜。由于采用"煎烹"技法,可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香,更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观,油汁明亮,咸鲜而甜,香美无比。
 
  炒青虾仁
 
  炒青虾仁是一道美味佳肴,主料是天津河产青虾,炒青虾仁属“细八大碗”菜品,也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时,要挑选大小一样的青虾,配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后,青虾呈自然杏黄色,外微脆而内柔嫩,细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形,喻人,清汁无芡,鲜咸爽口,操作、口感均异于其他风味的炒虾仁,是地方传统特色季节名菜。
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